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Fiche Aidomenu N°7108
Ingrédients pour 100 13/15 ans

 

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Pomme de terre cube cuite s/v 2/2,5 kg 6,200 KG 1,05 6,51
Saucisson lyonnais à cuire PP 400 g 3,000 KG 4,35 13,05
Salade batavia pièce 300 g 3,000 UN 0,59 1,77
Oignon rouge 0,500 KG 0,97 0,49
Huile de tournesol 5 lt 0,850 LT 1,23 1,05
Moutarde de Dijon seau 5 kg 0,100 KG 0,94 0,09
Vinaigre de vin rouge 1,5 lt 0,100 LT 0,59 0,06
Sel fin 1 kg 0,050 KG 0,24 0,01
Poivre blanc moulu 1 kg 0,005 KG 10,80 0,05

 

PROGRESSION :

  • Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire la salade et les oignons. Essorer et émincer grossièrement la salade, détailler les oignons en fines rondelles, réserver.
  • Mettre les saucissons à cuire dans un grand volume d’eau froide non salée. Porter à ébullition, cuire 40 minutes à petits frémissements. Egoutter, détailler en tranches, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
  • Rincer les pommes de terre à l’eau tiède, les mélanger à la salade, dresser sur assiette. Décorer de rondelles d’oignons, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
  • Confectionner une vinaigrette moutardée, réserver.
  • Garnir la salade de tranches de saucisson, napper de vinaigrette au départ.

 

Coût par portion de 114 g 0,231 €
Energie 215 kcal
900 kJoules
Protéines 6 g
Glucides 10,8 g
Matière grasse 16,4 g