Porc caramélisé au lait de coco

Mettre macérer la noix de coco dans le lait.

Rissoler dans la matière grasse frémissante les morceaux de joue de porc. Débarrasser, réserver au chaud (+ 63 °C).

Dans le plat de cuisson de la viande, faire revenir les oignons, incorporer le sucre, laisser caraméliser. Ajouter la viande, l’enrober de caramel, singer et déglacer avec le lait aromatisé à la noix de coco. Mouiller d’eau à niveau, assaisonner, porter à ébullition. Cuire 1 heure 30 environ, réduire la sauce si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser la viande, napper de sauce, parsemer d’amandes effilées préalablement torréfiées au départ.