Fiche Aidomenu N°100068
Ingrédients pour 100 6/9 ans
Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
Noix de joue de porc coupée UE sg kg | 10,000 | KG | 9,09 | 90,88 |
Huile de tournesol 5 lt | 0,180 | LT | 1,20 | 0,22 |
Oignon émincé sg 2,5 kg | 0,450 | KG | 0,80 | 0,36 |
Sucre semoule sac 1 kg | 0,250 | KG | 0,71 | 0,18 |
Farine ménagère T 55 1 kg | 0,150 | KG | 0,37 | 0,06 |
Noix de coco râpée 1 kg | 0,100 | KG | 2,43 | 0,24 |
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 0,500 | LT | 0,49 | 0,25 |
Eau | 2,000 | LT | - | - |
Amande effilée 1 kg | 0,250 | KG | 6,97 | 1,74 |
Sel fin 1 kg | 0,015 | KG | 0,23 | 0,00 |
Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,010 | KG | 5,38 | 0,05 |
PROGRESSION :
- - Mettre macérer la noix de coco dans le lait.
- - Rissoler dans la matière grasse frémissante les morceaux de joue de porc. Débarrasser, réserver au chaud (+ 63 °C).
- - Dans le plat de cuisson de la viande, faire revenir les oignons, incorporer le sucre, laisser caraméliser. Ajouter la viande, l'enrober de caramel, singer et déglacer avec le lait aromatisé à la noix de coco. Mouiller d'eau à niveau, assaisonner, porter à ébullition. Cuire 1 heure 30 environ, réduire la sauce si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
- - Dresser la viande, napper de sauce, parsemer d'amandes effilées préalablement torréfiées au départ.
Coût par portion de 61 g | 0,364 € |
Énergie | 139 kcal |
580 kJoules | |
Protéines | 5,1 g |
Glucides | 7,4 g |
Matières grasses | 9,8 g |