Recette - Porc caramélisé au lait de coco

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Fiche Aidomenu N°100068
Ingrédients pour 100 6/9 ans

Ingrédients Quantité Unité Prix Unitaire Total
Noix de joue de porc coupée UE sg kg 10,000 KG 9,09 90,88
Huile de tournesol 5 lt 0,180 LT 1,20 0,22
Oignon émincé sg 2,5 kg 0,450 KG 0,80 0,36
Sucre semoule sac 1 kg 0,250 KG 0,71 0,18
Farine ménagère T 55 1 kg 0,150 KG 0,37 0,06
Noix de coco râpée 1 kg 0,100 KG 2,43 0,24
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 0,500 LT 0,49 0,25
Eau 2,000 LT - -
Amande effilée 1 kg 0,250 KG 6,97 1,74
Sel fin 1 kg 0,015 KG 0,23 0,00
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,010 KG 5,38 0,05
PROGRESSION :
  • - Mettre macérer la noix de coco dans le lait.
  • - Rissoler dans la matière grasse frémissante les morceaux de joue de porc. Débarrasser, réserver au chaud (+ 63 °C).
  • - Dans le plat de cuisson de la viande, faire revenir les oignons, incorporer le sucre, laisser caraméliser. Ajouter la viande, l'enrober de caramel, singer et déglacer avec le lait aromatisé à la noix de coco. Mouiller d'eau à niveau, assaisonner, porter à ébullition. Cuire 1 heure 30 environ, réduire la sauce si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
  • - Dresser la viande, napper de sauce, parsemer d'amandes effilées préalablement torréfiées au départ.
Coût par portion de 61 g 0,364 €
Énergie 139 kcal
  580 kJoules
Protéines 5,1 g
Glucides 7,4 g
Matières grasses 9,8 g