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Potage fenouil-carotte et cumin

88 kcal

6 g

5,8 g

1,4 g

Entrée

9995

Fenouil bulbe frais kg9,200KG
Carottes fraîches sac kg5,400KG
Beurre doux 250 g0,250KG
Cumin carvi moulu bt 1 lt0,042KG
Eau12,500LT
Sel fin 1 kg0,050KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,008KG
Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt1,000LT
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Conserver les panaches de fenouil pour la décoration et émincer les bulbes, détailler les carottes en rondelles. Réserver.

2

Suer dans la matière grasse frémissante les légumes et le cumin. Mouiller de la quantité d’eau bouillante nécessaire, cuire 1 heure 15 à couvert. Assaisonner, mixer. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

3

Crémer le potage, dresser, décorer de panaches de fenouil au départ.

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