Recette - Quinoa au beurre citronné

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Fiche Aidomenu N°9994
Ingrédients pour 100 13/15 ans

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Quinoa blond sac 2,5 kg 6,400 KG 5,20 33,28
Eau 18,500 LT
Citron jaune cal moyen 1,200 KG 1,85 2,22
Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt 1,300 LT 2,28 2,96
Beurre doux 250 g 0,850 KG 3,56 3,03
Sel fin 1 kg 0,050 KG 0,26 0,01
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,010 KG 12,73 0,13
Persil haché sg 250 g 0,100 KG 3,22 0,32
Citron jaune cal moyen 1,000 KG 1,85 1,85

PROGRESSION :

  • Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les citrons. Zester la moitié des citrons destinés à la confection de la sauce, presser le jus. Détailler le reste des citrons en quartier, réserver.
  • Cuire le quinoa 15 minutes environ dans la quantité d’eau bouillante nécessaire. Débarrasser dans des gastronormes pleins sans égoutter, assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C).
  • Réduire le jus de citron dans une poêle chaude. Lorsque celui-ci commence à caraméliser, ajouter la crème et les zestes de citron, laisser brunir légèrement. Hors du feu, incorporer le beurre préalablement détaillé en cubes et remuer jusqu’à complète dissolution. Mélanger le beurre citronné au quinoa, rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
  • Dresser le quinoa, décorer d’un quartier de citron, parsemer de persil au départ.
Coût par portion de 229 g 0,438 €
Energie 336 kcal
1406 kJoules
Protéines 9,5 g
Glucides 37,5 g
Matières grasses 15,3 g
Fibres 4,8 g