Fiche Aidomenu N°10065
Ingrédients pour 100 adultes
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Bœuf bourguignon UE 60/70 g | 16,000 | KG | 5,40 | 86,40 |
Huile d’olive vierge extra 1 lt | 0,600 | LT | 5,00 | 3,00 |
Piment de Cayenne moulu bt 1 lt | 0,005 | KG | 12,09 | 0,06 |
Oignon blanc moyen kg | 1,200 | KG | 1,60 | 1,92 |
Ail vrac kg | 0,120 | KG | 3,14 | 0,38 |
Carottes fraîches sac kg | 1,400 | KG | 0,60 | 0,84 |
Poivron vert frais kg | 1,000 | KG | 1,67 | 1,67 |
Poireau frais kg | 0,800 | KG | 1,20 | 0,96 |
Vinaigre de cidre 1 lt | 0,200 | LT | 1,54 | 0,31 |
Sucre semoule sac 1 kg | 0,200 | KG | 0,71 | 0,14 |
Bouquet garni | 2,000 | UN | 0,96 | 1,92 |
Tomate concassée pelée bt 5/1 | 1,000 | KG | 0,65 | 0,65 |
Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,67 | 0,05 |
Sel fin 1 kg | 0,040 | KG | 0,26 | 0,01 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Hacher les oignons et l’ail, détailler les carottes et les poivrons en cubes, émincer les poireaux. Réserver.
- Rissoler dans la matière grasse frémissante la viande de bœuf préalablement détailler en dés. Ajouter le piment de Cayenne, les oignons, l’ail, les carottes, les poivrons et les poireaux. Faire revenir 2 minutes à feu vif en remuant constamment. Assaisonner, déglacer vinaigre de cidre. Ajouter le sucre, le bouquet garni et les tomates concassées. Mouiller d’eau à moitié, mijoter 1h30 à feu doux. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
Coût par portion de 130 g | 0,983 € |
Énergie | 322 kcal |
1348 kJoules | |
Protéines | 31,6 g |
Glucides | 5,2 g |
Matières grasses | 19,1 g |
Fer | 5,4 mg |
P/L | 1,7 |