Fiche Aidomenu N°18939
Ingrédients pour 100 personnes âgées
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Rutabaga frais kg | 18,500 | KG | 1,90 | 35,15 |
| Margarine de cuisine 500 g | 0,180 | KG | 1,30 | 0,23 |
| Oignon jaune moyen kg | 1,200 | KG | 0,65 | 0,78 |
| Lardons fumés dés n°2 France kg | 1,000 | KG | 3,95 | 3,95 |
| Farine ménagère T 55 1 kg | 0,150 | KG | 0,42 | 0,06 |
| Eau | 3,000 | LT | — | — |
| Bouillon de légumes granulé bt 1,2 kg | 0,060 | KG | 8,26 | 0,50 |
| Laurier moulu bt 275 g | 0,007 | KG | 20,44 | 0,14 |
| Noix de muscade moulue bt 1 lt | 0,007 | KG | 9,95 | 0,07 |
| Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,005 | KG | 14,03 | 0,07 |
| Persil frais vrac | 0,050 | KG | 3,12 | 0,16 |
PROGRESSION :
- Trier, éplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et le persil. Émincer les oignons, couper les rutabagas en cubes, hacher le persil, réserver.
- Suer dans la matière grasse frémissante les oignons et les lardons fumés préalablement blanchis, singer, cuire 3 minutes. Mouiller du bouillon de légumes dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire 3 minutes. Ajouter le rutabaga, le laurier et la noix muscade. Assaisonner, cuire à couvert 45 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser, parsemer de persil au départ.
| Coût par portion de 176 g | 0,411 € |
| Energie | 83 kcal |
| 347 kJoules | |
| Protéines | 3,5 g |
| Glucides | 5,7 g |
| Matières grasses | 4,2 g |
| Fibres | 4,3 g |
