Fiche Aidomenu N°4803
Ingrédients pour 100 13/15 ans
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Farine ménagère T 55 1 kg | 2,700 | KG | 0,40 | 1,08 |
Levure chimique 1/1,5 kg | 0,048 | KG | 4,80 | 0,23 |
Sucre semoule sac 1 kg | 0,720 | KG | 0,65 | 0,47 |
Sel fin 1 kg | 0,003 | KG | 0,23 | 0,00 |
Beurre doux 250 g | 0,500 | KG | 3,95 | 1,98 |
Raisin sec 1 kg | 1,200 | KG | 2,09 | 2,51 |
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 2,100 | LT | 0,59 | 1,24 |
Œuf entier liquide 2 lt | 0,450 | LT | 2,26 | 1,02 |
Farine ménagère T 55 1 kg | 0,270 | KG | 0,40 | 0,11 |
PROGRESSION :
- Mélanger le lait et l’œuf entier liquide, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Tamiser la farine et la levure, incorporer le sucre et le sel, creuser un puits. Ajouter le beurre préalablement fondu et les raisins secs puis incorporer peu à peu le mélange lait/œuf jusqu’à obtention d’une pâte ferme et non collante. Réserver le reste du mélange lait/œuf en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Étaler rapidement la pâte en couche de 4 cm d’épaisseur sur un plan de travail préalablement fariné. Découper les scones à l’emporte-pièce, disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dorer du reste de mélange lait/œuf. Cuire à four chaud (200/210 °C) 20 minutes environ. Refroidir, réserver jusqu’au moment du service.
Coût par portion de 80 g | 0,086 € |
Energie | 219 kcal |
917 kJoules | |
Protéines | 4,8 g |
Glucides | 37, 4 g |
Dont sucres | 15,7 g |
Matière grasse | 5,4 g |