Recette - Scone aux raisins secs

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Fiche Aidomenu N°4803
Ingrédients pour 100 13/15 ans

 

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Farine ménagère T 55 1 kg 2,700 KG 0,40 1,08
Levure chimique 1/1,5 kg 0,048 KG 4,80 0,23
Sucre semoule sac 1 kg 0,720 KG 0,65 0,47
Sel fin 1 kg 0,003 KG 0,23 0,00
Beurre doux 250 g 0,500 KG 3,95 1,98
Raisin sec 1 kg 1,200 KG 2,09 2,51
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 2,100 LT 0,59 1,24
Œuf entier liquide 2 lt 0,450 LT 2,26 1,02
Farine ménagère T 55 1 kg 0,270 KG 0,40 0,11

 

PROGRESSION :

  • Mélanger le lait et l’œuf entier liquide, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • Tamiser la farine et la levure, incorporer le sucre et le sel, creuser un puits. Ajouter le beurre préalablement fondu et les raisins secs puis incorporer peu à peu le mélange lait/œuf jusqu’à obtention d’une pâte ferme et non collante. Réserver le reste du mélange lait/œuf en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • Étaler rapidement la pâte en couche de 4 cm d’épaisseur sur un plan de travail préalablement fariné. Découper les scones à l’emporte-pièce, disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dorer du reste de mélange lait/œuf. Cuire à four chaud (200/210 °C) 20 minutes environ. Refroidir, réserver jusqu’au moment du service.

 

Coût par portion de 80 g 0,086 €
Energie 219 kcal
917 kJoules
Protéines 4,8 g
Glucides 37, 4 g
Dont sucres 15,7 g
Matière grasse 5,4 g