Fiche Aidomenu N°100193
Ingrédients pour 100 personnes âgées
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Artichaut fond 30/40 bt 3/1 | 1,200 | KG | 4,47 | 5,36 |
| Jus de citron concentré 1 lt | 0,060 | LT | 3,87 | 0,23 |
| Beurre doux 250 g | 0,035 | KG | 6,00 | 0,21 |
| Farine ménagère T 55 1 kg | 0,070 | KG | 0,46 | 0,03 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 1,500 | LT | 0,56 | 0,84 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 0,250 | LT | 3,97 | 0,99 |
| Œuf entier liquide 2 lt | 0,250 | LT | 3,20 | 0,80 |
| Ciboulette sg 250 g | 0,040 | KG | 3,20 | 0,13 |
| Sel fin 1 kg | 0,015 | KG | 0,27 | 0,00 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,002 | KG | 8,99 | 0,02 |
| Coulis de tomate bt 2,5 kg | 1,000 | KG | 3,05 | 3,05 |
| Persil haché sg 250 g | 0,040 | KG | 2,37 | 0,09 |
PROGRESSION :
- - Égoutter soigneusement les fonds d'artichaut, détailler en morceaux. Citronner, mixer, réserver.
- - Confectionner un roux avec le beurre et la farine, incorporer le lait, laisser épaissir. Crémer, assaisonner. Ajouter les fonds d'artichauts mixés, l'œuf entier liquide et la ciboulette. Verser l'appareil dans des moules préalablement recouvert de papier sulfurisé, cuire au bain-marie 1 heure environ. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Trancher les terrines, dresser. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
- - Accompagner de coulis de tomate et parsemer de persil haché au départ.
| Coût par portion de 45 g | 0,117 € |
| Énergie | 37 kcal |
| 152 kJoules | |
| Protéines | 1,4 g |
| Glucides | 2,4 g |
| Matières grasses | 2,0 g |
| Fibres | 1,5 g |
