Fiche Aidomenu N°1105
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Carotte rondelle sg 2,5 kg | 1,300 | KG | 0,53 | 0,69 |
| Brocolis fleurettes sg 2,5 kg | 1,300 | KG | 0,99 | 1,29 |
| Chou-fleur brisure sg 2,5 kg | 1,300 | KG | 0,53 | 0,69 |
| Œuf entier liquide 2 lt | 0,800 | LT | 2,65 | 2,12 |
| Fromage blanc battu 2 à 4 % 5 kg | 0,300 | KG | 1,28 | 0,38 |
| Sel fin 1 kg | 0,050 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,004 | KG | 10,67 | 0,04 |
PROGRESSION :
- Déconditionner séparément les légumes en gastronormes perforés, cuire au four vapeur 8 à 10 minutes. Réserver quelques têtes de brocolis, mixer séparément tous les légumes en purée. Réserver.
- Mélanger l’œuf entier liquide au fromage blanc, assaisonner. Incorporer 1/3 de la préparation dans chaque purée de légumes.
- Verser la purée de choux-fleurs dans des moules à cake préalablement garni de papier sulfurisé, couvrir de la purée de carottes. Poser dessus les bouquets de brocolis, puis napper de la purée de brocolis. Recouvrir les moules d’une feuille de papier aluminium, cuire au bain-marie, à four modéré (160/180 °C) 1 heure environ. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) 5 heures minimum.
- Démouler, trancher, dresser sur assiette au départ.
| Coût par portion de 51 g | 0,052 € |
| Énergie | 26 kcal |
| 109 kJoules | |
| Protéines | 2 g |
| Glucides | 1,6 g |
| Matières grasses | 1 g |
| Fibres | 1,2 g |
