Recette - Terrine de légumes tricolore

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Fiche Aidomenu N°1105
Ingrédients pour 100 adultes

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Carotte rondelle sg 2,5 kg 1,300 KG 0,53 0,69
Brocolis fleurettes sg 2,5 kg 1,300 KG 0,99 1,29
Chou-fleur brisure sg 2,5 kg 1,300 KG 0,53 0,69
Œuf entier liquide 2 lt 0,800 LT 2,65 2,12
Fromage blanc battu 2 à 4 % 5 kg 0,300 KG 1,28 0,38
Sel fin 1 kg 0,050 KG 0,26 0,01
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,004 KG 10,67 0,04

 

PROGRESSION :
  • Déconditionner séparément les légumes en gastronormes perforés, cuire au four vapeur 8 à 10 minutes. Réserver quelques têtes de brocolis, mixer séparément tous les légumes en purée. Réserver.
  • Mélanger l’œuf entier liquide au fromage blanc, assaisonner. Incorporer 1/3 de la préparation dans chaque purée de légumes.
  • Verser la purée de choux-fleurs dans des moules à cake préalablement garni de papier sulfurisé, couvrir de la purée de carottes. Poser dessus les bouquets de brocolis, puis napper de la purée de brocolis. Recouvrir les moules d’une feuille de papier aluminium, cuire au bain-marie, à four modéré (160/180 °C) 1 heure environ. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) 5 heures minimum.
  • Démouler, trancher, dresser sur assiette au départ.

 

Coût par portion de 51 g 0,052 €
Énergie 26 kcal
109 kJoules
Protéines 2 g
Glucides 1,6 g
Matières grasses 1 g
Fibres 1,2 g