Les cornichons, Nino Ferrer
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Tomate ronde cal 57/67 kg | 7,000 | KG | 1,10 | 7,70 |
| Emincé de filet de poulet cuit rôti sg kg | 1,000 | KG | 7,16 | 7,16 |
| Œuf dur écalé < 53 g ABE | 19,000 | UN | 0,40 | 7,60 |
| Cornichon fin 80/119 bt 5/1 | 0,350 | KG | 1,73 | 0,61 |
| Mayonnaise nature 5 lt ABE | 1,000 | KG | 5,42 | 5,42 |
Fiche Aidomenu N°2936
Ingrédients pour 100 personnes âgées
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les tomates. Trancher, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Rincer les œufs durs, égoutter, détailler en rondelles. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Détailler en rondelles les cornichons, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser les rondelles de tomate sur assiette, parsemer d’émincé de filet de poulet rôti, de rondelles d’œuf dur et de cornichon. Accompagner de mayonnaise au départ.
| Coût par portion de 227 g | 0,285 € |
| Energie | 105 kcal |
| 439 kJoules | |
| Protéines | 4,4 g |
| Glucides | 1,7 g |
| Matières grasses | 8,7 g |
