Riz au gombos

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Éplucher et émincer finement les oignons, ôter la tige des gombos. Réserver.

Plaquer les gombos dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 10 minutes environ. Refroidir, réserver.

Suer les oignons dans la matière grasse frémissante. Ajouter le riz, nacrer. Incorporer les tomates concassées et le piment de Cayenne, mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire, cuire à couvert 18 à 20 minutes. Égrener, incorporer délicatement les gombos, rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.