Rouget à la tapenade en papillote

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les tomates cerises. Réserver.

Déconditionner les carottes rondelles en gastronormes perforés, cuire à four vapeur 5 à 7 minutes. Réserver.

Tartiner chaque moitié de filet de rouget de tapenade noire, plaquer dans des gastronormes pleins chemisés de papier aluminium légèrement graissé. Assaisonner, parsemer de rondelles de carottes et de tomates cerises. Recouvrir chaque gastronorme d’une feuille de papier aluminium et fermer hermétiquement les papillotes. Cuire à four modéré (160/180 °C) 15 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser les filets de rouget, accompagner d’un peu de jus de cuisson, décorer de rondelles de carottes et de tomates cerises au départ.