Salade de fruits de mer

Déconditionner le cocktail de fruits de mer dans des gastronormes perforés, dégeler en enceinte réfrigéré (0/+ 3 °C).

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire la salade et les tomates. Essorer et détailler la salade en chiffonnade, couper les tomates en dés. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Confectionner une vinaigrette avec 4/5 de l’huile d’olive et le vinaigre, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Sauter dans le restant d`huile d’olive les fruits de mer jusqu’à évaporation complète de l’eau. Saupoudrer de curry, assaisonner. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Disposer la chiffonade de salade sur assiette, dresser la salade de fruits de mer, décorer de dés de tomates et arroser de la vinaigrette au départ.