Salpicon de fruits à la menthe

Apport calorique

87 kcal

Glucides

17,7 g

Lipides

0,4 g

Protéines

1,0 g

Type de plat

Dessert

Numéro AidoMenu

100133

Ingrédients
pour 100 personnes

Orange cal 5/6 kg 3,400KG

Banane cat 1 4,200KG

Kiwi 39 pièces/plateau 14,000UN

Pomme golden cal 75/80 4,200KG

Poire williams verte cal 60/65 4,200KG

Jus de citron concentré 1 lt 0,090LT

Menthe fraîche botte 100 g 1,000UN

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire la menthe et les fruits. Peler à vif les oranges, détailler en segments. Éplucher les bananes et les kiwis, détailler en cubes. Couper en dés les pommes et les poires sans les éplucher, citronner. Ciseler la menthe, réserver..

Etape 2

Mélanger délicatement les fruits et les 2/3 de la menthe. Dresser, parsemer du reste de menthe. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

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