Aller au contenu principal

Nouveau 🔥 Découvrez AidoPMS, l’application qui simplifie votre Plan de Maitrise Sanitaire

Soupe requinquante

108 kcal

5,5 g

6,3 g

6,3 g

Plat

4177

Lardons crus fumés s/at 1 kg2,800KG
Huile de tournesol 5 lt0,150LT
Poireau frais kg3,300KG
Navet long blanc kg2,000KG
Céleri branche frais kg1,100KG
Carottes fraîches sac kg2,100KG
Oseille fraîche botte 50 g0,350UN
Haricots coco blancs 10 kg0,550KG
Eau14,000LT
Sel gros 1 kg0,050KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG
1

La veille, mettre tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide.

2

Égoutter les haricots blancs, les cuire 1h15 environ dans une grand volume d’eau. Égoutter, réserver.

3

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Détailler en brunoise. Réserver.

4

Suer les lardons dans la matière grasse frémissante 5 minutes. Ajouter la brunoise de légumes, laisser suer encore 5 minutes. Couvrir de la quantité d’eau froide nécessaire, assaisonner. Mijoter à couvert environ 30 minutes. Ajouter les haricots blancs, cuire encore 15 à 20 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Plus de recettes

Tagliatelles de courgettes, sauce yaourt basilic

Tajine de poulet aux abricots

Tiramisu aux abricots

Duo de courgettes ail parmesan

Recevez immédiatement votre livret de recettes végétariennes

Découvrez notre livret de recettes végétariennes adaptées à la restauration collective