Fiche Aidomenu N° 100361
Ingrédients pour 100 Adultes
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Pâte feuilletée margarine gastro sg 500/650 g | 4,000 | UN | 1,17 | 4,69 |
| Mirabelle au sirop dénoyautée bt 2/1 | 1,500 | BT | 4,59 | 6,89 |
| Pomme golden cal 75/80 | 2,700 | KG | 2,00 | 5,40 |
| Chapelure 1 kg | 0,240 | KG | 1,10 | 0,26 |
| Citron jaune cal moyen kg | 0,065 | KG | 1,83 | 0,12 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,300 | KG | 0,71 | 0,21 |
| Raisin sec 1 kg | 0,700 | KG | 2,34 | 1,64 |
| Rhum pâtissier 40° 1 lt | 0,140 | LT | 2,13 | 0,30 |
| Arôme vanille liquide 1 lt | 0,040 | LT | 4,25 | 0,17 |
| Cannelle moulue bt 1 lt | 0,010 | BT | 8,16 | 0,08 |
| Beurre doux 250 g | 0,250 | KG | 5,71 | 1,43 |
| Sucre glace sachet 1 kg | 0,300 | KG | 1,80 | 0,54 |
PROGRESSION :
- - Laisser dégeler sur le plan de travail les plaques de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé.
- - Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire les pommes et les citrons. Zester les citrons et récupérer le jus. Peler les pommes, évider, détailler en fines lamelles et citronner. Réserver.
- - Laisser macérer dans le rhum, les raisins secs et les mirabelles préalablement égouttées.
- - Faire fondre le beurre, réserver.
- - Saupoudrer de chapelure et de sucre les plaques de pâte feuilletée. Disposer dessus les mirabelles, les raisins secs, les lamelles de pomme, les zestes de citron et l'arôme de vanille. Saupoudrer de cannelle et arroser de la moitié du beurre fondu. Rouler le gâteau en spirale en soulevant le papier sulfurisé, humecter les bords de la pâte avec un peu d'eau pour souder les extrémités. Badigeonner du restant de beurre fondu. Cuire au four (180/200 ° C) 40 minutes. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+3 °C).
- - Découper en parts, dresser sur assiette, saupoudrer de sucre glace au départ.
| Coût par portion de 80 g | 0,217 € |
| Énergie | 191 kcal |
| 802 kJoules | |
| Protéines | 1,8 g |
| Glucides | 25,6 g |
| dont sucres | 15,5 g |
| Matières grasses | 8,3 g |
