Tarte aux coings vanillée

Apport calorique

180 kcal

Glucides

21,7 g

Lipides

9,3 g

Protéines

1,3g

Type de plat

Dessert

Numéro AidoMenu

360

Ingrédients
pour 100 personnes

Pâte feuilletée margarine gastro sg 500/650 g 3,000UN

Coing kg 3,000KG

Pomme Reinette cal 75/80 kg 3,000KG

Jus de citron concentré 1 lt 0,090LT

Sucre cassonade 1 kg 0,750KG

Beurre doux 250 g 0,300KG

Sucre vanilliné 1,5 kg 0,120KG

Crème sucrée vanillée UHT brique 1 lt 0,900LT

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits. Détailler les coings en cubes et les pommes en fines lamelles, citronner, réserver.

Etape 2

Déposer les plaques de pâte feuilletée sur le plan de travail, laisser dégeler 10 minutes.

Etape 3

Cuire les coings à couvert avec le sucre cassonade et un peu d’eau pendant 10 minutes. Réduire en purée, refroidir.

Etape 4

Etaler la compote de coings sur la pâte feuilletée, garnir de tranches de pommes. Parsemer de petits dés de beurre, puis saupoudrer de sucre vanilliné. Cuire au four (160/170 °C) 25 à 30 minutes. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/ + 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 5

Monter au batteur-mélangeur la crème sucrée vanillée. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 6

Détailler la tarte en parts, dresser sur assiette, décorer d’une rosace de chantilly à l’aide d’une poche à douille au départ.

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