Tarte aux coings vanillée

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits. Détailler les coings en cubes et les pommes en fines lamelles, citronner, réserver.

Déposer les plaques de pâte feuilletée sur le plan de travail, laisser dégeler 10 minutes.

Cuire les coings à couvert avec le sucre cassonade et un peu d’eau pendant 10 minutes. Réduire en purée, refroidir.

Etaler la compote de coings sur la pâte feuilletée, garnir de tranches de pommes. Parsemer de petits dés de beurre, puis saupoudrer de sucre vanilliné. Cuire au four (160/170 °C) 25 à 30 minutes. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/ + 3 °C) jusqu’au moment du service.

Monter au batteur-mélangeur la crème sucrée vanillée. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Détailler la tarte en parts, dresser sur assiette, décorer d’une rosace de chantilly à l’aide d’une poche à douille au départ.