Terrine de truite aux courgettes

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Détailler les courgettes en dés sans les éplucher, éplucher et émincer finement les échalotes. Essorer la salade, détailler en chiffonnade. Réserver

Faire sauter à feu vif dans la matière grasse frémissante les dés de courgettes 5 à 6 minutes en remuant fréquemment. Ajouter les échalotes en fin de cuisson. Réserver au chaud (+63°C)

Détailler la moitié des filets de truite en petits dés, mixer le reste avec le blanc d’œuf liquide.

Mélanger la truite (en dés et mixée) avec les courgettes. Crémer, ajouter la muscade, assaisonner.

Couler l’appareil dans des moules à cake préalablement chemisés de papier sulfurisé. Cuire au bain-marie 45 à 50 minutes.

Passer la préparation en cellule de refroidissement. Détailler en tranches.