Thon à l’huile d’olive

Dégeler les steaks de thon en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les aromates. Émincer le persil, l’origan et le romarin, mixer l’ail, réserver.

Préparer une marinade en mélangeant l’huile d’olive et le jus de citron, ajouter les aromates, assaisonner. Enduire les steaks de thon de la marinade, débarrasser dans des gastronormes pleins, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C ) minimum 2 heures en tournant de temps en temps.

Marquer sur le grill chaud les steaks de thon. Plaquer dans des gastronormes pleins, arroser de la marinade, cuire 8 à 10 minutes à four moyen (160/170 °C) à couvert.  Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.