Tiramisu litchi

Monter au batteur mélangeur le blanc d’œuf en neige ferme. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Mélanger le jaune d’œuf et le sucre semoule au batteur-mélangeur, jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Incorporer délicatement le mascarpone préalablement fouetté, puis les œufs en neige. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Écraser grossièrement les madeleines, réserver.

Égoutter les Litchis au sirop, mixer, réserver.

Dresser en verrine : disposer une couche de biscuit, napper de purée de litchis, recouvrir d’une couche de crème. Renouveler l’opération une fois. Saupoudrer de chocolat en poudre, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) au moins 4 heures.