Velouté aux senteurs asiatiques

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et les aromates. Emincer les carottes et les oignons, mixer le gingembre, ciseler la coriandre. Réserver.

Suer sans colorer dans la matière grasse fondue les oignons, la citronnelle et le gingembre. Ajouter les carottes, faire revenir 3 minutes. Mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, ajouter le lait de coco, cuire 30 minutes à feu doux.

Oter la citronnelle, mixer. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser le velouté, parsemer de coriandre au départ.