Verrines d’automne

Entrée

Pour le siphon
Boursin® Cuisine25KG
crème liquide 35%15KG
Pour la verrine
Champignons crus 5KG
huile d'olive 1KG
œuf de caille 100UN
noisettes torréfiées 2KG
croûtons3KG
1

Faire chauffer dans une casserole le Boursin® Cuisine et la crème liquide. Mélanger au fouet et passer au chinois fin.

2

Disposer la préparation dans un siphon, et laisser refroidir une heure au frigo. Mettre la tête sur le siphon et percuter avec une cartouche de gaz.

3

Tailler les champignons de Paris en fines lamelles. Faire cuire dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.

4

Pocher l’oeuf de caille dans une eau vinaigrée.

5

Composer la verrine : disposer dans le fond d’une verrine les champignons de Paris cuits. Parsemer de noisettes torréfiées, ajouter les croûtons et poser l’œuf de caille au centre. Terminer la décoration avec la mousse de Boursin® Cuisine.

Conseil du chef

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