Doigts de Samhain

488 kcal

16,1 g

40 g

15,8 g

Entrée

868

Saucisse de Strasbourg s/v 50/60 g10,000KG

Pâte feuilletée margarine gastro sg 500/650 g7,500UN

Moutarde de Dijon en seau 5 kg0,100KG

Amande entière émondée 1 kg0,400KG

Œuf jaune liquide 1 lt0,200LT

Eau0,400LT

Déposer les plaques de pâte feuilletée sur le plan de travail, laisser dégeler 10 minutes.

Tartiner les plaques de pâte feuilletée de moutarde, découper en rectangle de 8 par 7,5 cm. Humidifier le contour des rectangles avec de l’eau, plaquer les saucisses de Strasbourg préalablement découpées en deux, rouler, souder. Incruster une amande entière à l’un des bouts pour représenter l’ongle. A l’aide d’un couteau, faire les pliures des phalanges.

Mélanger le jaune d’œuf et l’eau, dorer les feuilletés. Cuire à four chaud (180/200 °C) 15 à 18 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.