186
2,7
10,6
19
Plat
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Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les oignons. Ajouter les tripes de bœuf et l’ail, rissoler 1 à 2 minutes. Déglacer vin rouge, singer, mouiller du bouillon de bœuf dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Ajouter le thym, le laurier et les clous de girofle, assaisonner. Mijoter 35 minutes à couvert en remuant fréquemment. Crémer, rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
Dresser les tripes de bœuf, napper de sauce au départ.
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