Entremets pistache aux petits fruits

Cuire le riz dans une grande quantité d’eau bouillante. Égoutter, réserver.

Laisser macérer les raisins secs dans de l’eau chaude. Détailler les abricots secs en petits morceaux. Griller les pistaches et concasser grossièrement. Réserver.

Porter à ébullition les 3/4 du lait. Délayer l’entremets parfum pistache dans le reste du lait froid. Verser sur le lait bouillant en fouettant. Porter à ébullition, cuire à feu doux 3 minutes en remuant constamment.

Garnir le fond des ramequins avec le riz préalablement mélangé avec les fruits secs. Verser lentement l’entremets, refroidir. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Démouler sur assiette au départ.