Lasagnes butternut et ricotta

Laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire l’ail et les oignons. Les éplucher puis mixer. Réserver.

Disposer les dés de courge butternut dans des gastronormes perforés.
Cuire au four vapeur 15 minutes. Ecraser grossièrement, réserver au chaud (+ 63 °C).

Faire suer à feu doux dans la matière grasse le hachis ail/oignon 7 à 8 minutes. Ajouter la courge, le thym et le laurier. Assaisonner, mijoter 10 minutes à couvert. Hors du feu, incorporer la ricotta et détendre avec le bouillon de légumes préalablement dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Réserver au chaud (+ 63 °C).

Confectionner une béchamel avec le lait et le roux blanc. Ajouter la noix de muscade, assaisonner. Réserver au chaud au bain-marie (+ 63 °C).

Napper le fonds des gastronormes pleins d’une couche de préparation au butternut, recouvrir de plaques à lasagnes, puis renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer en nappant de béchamel, puis parsemer d’emmental râpé. Cuire au four (170/180 °C) 45 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.