Banana split, Lio
Fiche Aidomenu N°4928
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Crème anglaise UHT 1 lt | 9,000 | LT | 1,25 | 11,25 |
| Gélatine feuille 1 kg | 0,100 | KG | 18,41 | 1,84 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 0,200 | LT | 0,49 | 0,10 |
| Banane cat 1 | 3,000 | KG | 1,10 | 3,30 |
| Jus de citron concentré 1 lt | 0,100 | LT | 2,15 | 0,22 |
| Crème sucrée vanillée UHT brique 1 lt | 0,600 | LT | 2,73 | 1,64 |
| Sauce dessert chocolat 1/1,25 lt | 0,300 | LT | 2,53 | 0,76 |
| Bigarreaux au sirop dénoyautés bt 4/4 | 0,200 | KG | 4,31 | 0,86 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les bananes. Réserver.
- Ramollir la gélatine à l’eau tiède puis la dissoudre dans le lait préalablement porté à ébullition. Mélanger vigoureusement au fouet le lait et la crème anglaise. Dresser dans des coupes, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’à ce que l’appareil commence à durcir.
- Monter au batteur-mélangeur la crème sucrée vanillée. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Eplucher les bananes, détailler en rondelles, citronner. Disposer harmonieusement les rondelles de banane dans la crème anglaise. Décorer de chantilly à l’aide d’une poche à douille. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Napper le banana split d’un filet de sauce dessert chocolat, décorer d’un bigarreau au départ.
| Coût par portion de 125 g | 0,200 € |
| Energie | 140 kcal |
| 586 kJoules | |
| Protéines | 4,5 g |
| Glucides | 21,4 g |
| Dont sucres | 18,8 g |
| Matières grasses | 4 g |
| Calcium | 107 mg |
