Recette – Banana split revisité

140 kcal

21,4 g

4 g

4,5 g

Dessert

4928

Crème anglaise UHT 1 lt9,000LT

Gélatine feuille 1 kg0,100KG

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt0,200LT

Banane cat 13,000KG

Jus de citron concentré 1 lt0,100LT

Crème sucrée vanillée UHT brique 1 lt0,600LT

Sauce dessert chocolat 1/1,25 lt0,300LT

Bigarreaux au sirop dénoyautés bt 4/40,200KG

???? Banana split, Lio

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les bananes. Réserver.

Ramollir la gélatine à l’eau tiède puis la dissoudre dans le lait préalablement porté à ébullition. Mélanger vigoureusement au fouet le lait et la crème anglaise. Dresser dans des coupes, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’à ce que l’appareil commence à durcir.

Monter au batteur-mélangeur la crème sucrée vanillée. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Eplucher les bananes, détailler en rondelles, citronner. Disposer harmonieusement les rondelles de banane dans la crème anglaise. Décorer de chantilly à l’aide d’une poche à douille. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Napper le banana split d’un filet de sauce dessert chocolat, décorer d’un bigarreau au départ.

Recette – Banana split revisité

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