Crème catalane

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les citrons. Zester, réserver.

Porter à ébullition le mélange lait et crème. Hors du feu, verser en pluie tout en fouettant la préparation pour crème brûlée. Ajouter le zeste de citron râpé, la cannelle et la fleur d’oranger. Continuer à mélanger énergiquement pendant 1 à 2 minutes. Garnir les ramequins, refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Saupoudrer de cassonade, dorer très rapidement à la salamandre ou au grill, ou caraméliser au fer au départ.