Le PCAET, ou Plan Climat-Air-Énergie Territorial, est un document stratégique obligatoire pour toutes les intercommunalités de plus de 20 000 habitants. Il vise à planifier, sur une période de six ans, les actions concrètes d’un territoire en matière de réduction des gaz à effet de serre, d’adaptation au changement climatique, de qualité de l’air et de sobriété énergétique. Ce plan repose sur un diagnostic complet du territoire, une stratégie d’action, un programme opérationnel, ainsi qu’un dispositif de suivi et d’évaluation. Son objectif est clair : inscrire les politiques locales dans les engagements nationaux et européens de neutralité carbone à l’horizon 2050.
Et si les cantines devenaient les moteurs de la transition écologique locale ? Dans un contexte d’urgence climatique, les collectivités doivent repenser en profondeur leurs politiques publiques. Les PCAET s’imposent comme l’outil de pilotage de cette transition. Au cœur de cette dynamique, la restauration scolaire joue un rôle central, en agissant à la fois sur la réduction des émissions, la sensibilisation, l’alimentation durable et la structuration de filières locales. Réduction des protéines animales, lutte contre le gaspillage, approvisionnement local : les menus deviennent des leviers de politique environnementale.
Faire des cantines un levier stratégique du PCAET
Le PCAET, obligatoire pour les intercommunalités de plus de 20 000 habitants, fixe une trajectoire locale en matière de climat, d’énergie et de qualité de l’air. Pourtant, peu de collectivités exploitent encore le potentiel des cantines dans leurs actions. Et pourtant, la restauration scolaire représente plus d’un milliard de repas servis chaque année en France. Chaque menu, chaque approvisionnement, chaque gestion de déchet peut être un levier climatique. Réduire la part des protéines animales, lutter contre le gaspillage, privilégier les produits bio ou locaux, intégrer les circuits courts : toutes ces actions concrètes peuvent faire baisser l’empreinte carbone et renforcer l’ancrage territorial.
Les textes réglementaires vont d’ailleurs dans ce sens. Depuis janvier 2022, la loi EGAlim impose 50 % de produits durables, dont 20 % bio. Ce seuil passe à 60 % pour les produits carnés et de la mer à partir de 2025. Ces exigences doivent s’intégrer dans les appels d’offres via des clauses environnementales : origine France, saisonnalité, labels de qualité, modes de production responsables… Pour rédiger ces marchés, les collectivités peuvent s’appuyer sur des AMO comme VICI, qui les aide à concilier ambitions environnementales, faisabilité terrain et respect des contraintes budgétaires.
Piloter, mesurer, agir : vers une restauration plus responsable
Agir, c’est bien. Mesurer, c’est mieux. Pour suivre l’impact réel de leurs politiques alimentaires, les collectivités doivent s’équiper d’outils capables de mesurer les émissions liées aux menus, aux achats, au gaspillage ou à la production. Le pilotage carbone devient indispensable dans une logique de plan climat.
Pour cela, VICI met à disposition des collectivités AidoMenu, un logiciel de gestion de la restauration pensé pour la restauration collective publique. Grâce à ses 4 000 recettes quantifiées, son analyse GEMRCN, son intégration des critères EGAlim, et sa gestion des commandes, AidoMenu permet une maîtrise fine de l’approvisionnement, tout en optimisant les stocks et en limitant les pertes. L’outil facilite également les déclarations sur Ma Cantine, apporte une vision claire sur les volumes, les coûts, les conformités, et permet d’ajuster les pratiques de manière très concrète, en lien direct avec les indicateurs du PCAET.
Former les équipes pour transformer durablement
La réussite d’un PCAET passe aussi par l’adhésion et la compétence des équipes. Cuisiniers, responsables de restauration, agents municipaux doivent comprendre les enjeux climatiques, s’adapter à de nouvelles pratiques, ajuster les techniques de production ou de service. C’est pourquoi VICI propose un catalogue de formations adaptées aux besoins de la restauration scolaire publique.
Nos modules couvrent la nutrition durable, la gestion des déchets, l’élaboration de menus végétariens, l’hygiène HACCP, ou encore la conformité au GEMRCN. Ces formations, disponibles en présentiel ou à distance, s’adaptent à chaque collectivité et accompagnent les équipes dans une dynamique d’amélioration continue. Cette montée en compétences est indispensable pour garantir que les objectifs du plan climat soient incarnés sur le terrain, dans chaque établissement scolaire.
Accompagner les collectivités, c’est aussi leur offrir une expertise continue dans la durée. VICI ne se limite pas à des interventions ponctuelles. Nous construisons des partenariats sur le long terme, en adaptant notre accompagnement au niveau de maturité de chaque territoire. Nos prestations couvrent l’élaboration de menus durables, l’audit des pratiques, l’optimisation budgétaire, la gestion des stocks, la conformité aux normes, le soutien aux équipes de cuisine, la mise à jour des documents HACCP, et bien sûr, le reporting climatique intégré aux objectifs du PCAET. Notre approche sur-mesure garantit à chaque collectivité une montée en puissance progressive, structurée, durable.
Points clés à retenir
- 🌱 Le PCAET est un levier stratégique pour inscrire la restauration scolaire dans la transition écologique locale.
- 🥗 Les cantines scolaires ont un impact mesurable sur les émissions et peuvent structurer des filières durables.
- 📊 AidoMenu permet de piloter les achats, les menus, les conformités et le gaspillage en lien avec les objectifs PCAET.
- 👨🍳 VICI forme les équipes pour garantir l’appropriation des bonnes pratiques et la réussite des engagements territoriaux.
Souhaitez-vous faire de votre restauration scolaire un exemple de transition réussie ? Contactez VICI pour construire un accompagnement sur-mesure.
