Audit hygiène pour la restauration commerciale
Restaurants indépendants, chaînes et franchises
Une mauvaise note sur Alim’confiance se voit de tous vos clients et peut coûter cher à votre image. L’audit hygiène restaurant VICI vous dit précisément où vous en êtes et ce qu’il faut corriger, avant le passage de l’inspecteur.
Nos consultants, anciens chefs et gérants, auditent votre cuisine selon la méthode HACCP : hygiène du personnel, chaîne du froid, traçabilité, allergènes, nettoyage. Pour les chaînes et franchises, nous harmonisons les pratiques entre établissements et vous donnons une vision consolidée de votre réseau.
Préparation
Contact avec le responsable du site, lecture du PMS, des rapports d'inspection et des résultats de laboratoire
Audit terrain
Audit annoncé ou inopiné en cuisine, avec reportage photo
Débriefing
Restitution à chaud au responsable : points forts, écarts et priorités
Rapport
Note globale, points conformes et non conformes, plan d'action correctif
Deux formules
Un audit ponctuel ou un suivi multi-sites
La grille d’audit couvre l’hygiène du personnel, la chaîne du froid, les DLC et la remise en température, la traçabilité et les documents (PMS, relevés, allergènes), les locaux, le nettoyage et les déchets.
Audit ponctuel
Pour un restaurant indépendant, un hôtel ou un traiteur : un audit terrain, un débriefing à chaud et un rapport photo avec les actions à mener.
Suivi multi-sites
Pour les chaînes, franchises et groupes : audits réguliers annoncés ou inopinés, rapport par site, synthèse groupe comparant les établissements, indicateurs de suivi et alertes graduées selon la gravité des écarts.
Former vos équipes
Des formations hygiène dans vos locaux, finançables
En restauration commerciale, au moins une personne de l’établissement doit avoir suivi la formation spécifique en hygiène alimentaire. VICI la dispense dans vos locaux, certifiée Qualiopi et finançable par votre OPCO : découvrir la formation.
L’application AidoPMS vous aide ensuite à tenir vos relevés et votre traçabilité au quotidien.
Les atouts de l'audit VICI
Des consultants issus du terrain
Anciens chefs et gérants : un regard concret et bienveillant sur vos pratiques
Une grille alignée sur l'inspection
Les points que vérifient les inspecteurs, sans rien oublier
Le pilotage multi-sites
Indicateurs consolidés et comparaison entre établissements pour la direction
Des formations finançables
Formation hygiène obligatoire, ateliers sur site, financement OPCO possible
L’audit hygiène est un investissement de grande valeur pour un restaurant : il protège vos clients, votre équipe et votre réputation. Pour la restauration collective, découvrez notre audit hygiène HACCP et l’ensemble de nos prestations d’audit.
Vous avez des questions
Nous avons surement les réponses !
Qu'est-ce qu'un audit hygiène de restaurant ?
C’est une visite complète de votre cuisine par un consultant, qui évalue vos pratiques au regard de la réglementation et de la méthode HACCP, puis vous remet un plan d’action.
L'audit est-il annoncé ?
Au choix : l’audit annoncé implique l’équipe, l’audit inopiné montre les pratiques réelles.
La formation hygiène est-elle obligatoire en restaurant ?
Oui, au moins une personne de l’établissement doit avoir suivi la formation spécifique en hygiène alimentaire. VICI la dispense dans vos locaux.
Comment améliorer sa note Alim'confiance ?
En corrigeant les écarts relevés et en ancrant les bons réflexes : l’audit identifie les priorités et la formation fait évoluer les pratiques.
Pouvez-vous auditer tout un réseau de restaurants ?
Oui. Nous organisons des tournées d’audits et une synthèse groupe pour harmoniser les pratiques entre établissements.
Sous quel délai recevons-nous le rapport ?
Un débriefing est fait à chaud le jour de l’audit, puis le rapport détaillé et le plan d’action vous sont transmis rapidement.