Audit EGalim et gaspillage alimentaire
Diagnostic gaspillage obligatoire et trajectoire EGalim réaliste
Audit EGalim et diagnostic gaspillage
Atteignez vos objectifs en maîtrisant votre budget
Produits durables et de qualité, part de bio, diversification des protéines, lutte contre le gaspillage, fin du plastique, télédéclaration sur ma cantine : la loi EGalim fixe des objectifs exigeants à toute la restauration collective, publique comme privée. Beaucoup de cuisines restent encore loin du compte.
L’audit EGalim VICI mesure votre point de départ, réalise le diagnostic du gaspillage alimentaire exigé par la loi et vous montre comment les économies dégagées financent la montée en gamme de vos achats. Vous disposez d’une trajectoire réaliste, compatible avec votre budget et vos équipes.
Cadrage
Analyse de vos achats, de vos menus, de vos effectifs et de votre dernière télédéclaration
Mesure
Pesées du gaspillage par poste sur des services représentatifs, observation de la production et du service
Analyse
Part réelle de produits durables et bio par famille, coût du gaspillage et leviers d'amélioration
Plan d'action
Trajectoire EGalim, actions anti-gaspillage priorisées et indicateurs de suivi
Ce que la loi vous demande
Les obligations EGalim vérifiées par l'audit
Ces obligations concernent la restauration collective publique et, pour l’essentiel, la restauration collective privée : restaurants scolaires, crèches, EHPAD, établissements de santé, restaurants d’entreprise.
Produits durables, de qualité et bio
Une part minimale des achats doit provenir de produits sous signes de qualité, durables ou issus de l’agriculture biologique (article L230-5-1 du Code rural et de la pêche maritime).
Diagnostic gaspillage obligatoire
Toute démarche anti-gaspillage doit être précédée d’un diagnostic : quantités gaspillées, coût, et achats de qualité que ces économies permettraient de financer (article L541-15-3 du Code de l’environnement).
Dons alimentaires
Au-delà d’un certain volume de repas, une convention de don avec une association habilitée est obligatoire.
Plastique et biodéchets
Fin de la vaisselle plastique à usage unique et tri à la source des biodéchets.
Information des convives et télédéclaration
Information annuelle des convives sur la qualité des produits servis et télédéclaration des achats sur la plateforme ma cantine.
Ce que vous recevez
Le diagnostic exigé par la loi et une trajectoire sur mesure
- Le diagnostic gaspillage réglementaire, prêt à être présenté à votre direction ou en conseil municipal
- Une trajectoire EGalim : quelles familles de produits faire évoluer en premier, à quel coût, avec quelles économies de gaspillage en face
- Un plan d’action priorisé et des indicateurs simples à suivre
Nos consultants s’appuient sur AidoMenu et sur les tarifs négociés de la centrale SARA : vos recommandations reposent sur des prix et des produits réels.
Les atouts de l'audit EGalim VICI
Des recommandations chiffrables
Estimation EGalim des menus avec AidoMenu et coût matière fondé sur des tarifs réels
Le gaspillage comme levier
Les économies mesurées financent la montée en gamme de vos achats
Des équipes autonomes
Votre équipe apprend à reconduire les pesées et à suivre ses indicateurs
Un accompagnement global
Formation gaspillage, accompagnement achats, pilotage EGalim au quotidien
L’audit EGalim est une démarche de grande valeur : il transforme une contrainte réglementaire en projet fédérateur pour vos équipes et vos convives. Il fait partie de nos prestations d’audit en restauration.
À lire aussi : diagnostic et audit du gaspillage alimentaire · loi EGalim dans les cantines scolaires · rédiger un CCTP compatible EGalim
Vous avez des questions
Nous avons surement les réponses !
Qu'est-ce qu'un audit EGalim ?
C’est une évaluation de la conformité de votre restauration à la loi EGalim : qualité des achats, diversification des protéines, gaspillage, plastique, information des convives et télédéclaration. Il débouche sur une trajectoire et un plan d’action.
Le diagnostic gaspillage est-il obligatoire pour une petite cantine ?
Oui : la démarche anti-gaspillage et son diagnostic préalable s’appliquent à tous les opérateurs de restauration collective, quelle que soit leur taille. Seule la convention de don dépend du volume de repas.
La restauration collective privée est-elle concernée ?
Oui. Les restaurants d’entreprise et les établissements privés sont soumis à l’essentiel des obligations EGalim, dont les objectifs d’achats durables et la lutte contre le gaspillage.
Monter en gamme coûte-t-il forcément plus cher ?
Pas forcément. Réduire les excédents de production et les restes libère un budget qui finance une partie des produits durables et bio. L’audit vous dit dans quelle proportion.
Comment se mesure le gaspillage alimentaire ?
Par des pesées organisées par poste (préparation, excédents, restes assiette) sur des services représentatifs. Nous formons votre équipe pour qu’elle puisse les reconduire seule.
L'audit aide-t-il pour la télédéclaration ma cantine ?
Oui. Il clarifie la classification de vos achats et les données à déclarer, et vous aide à les suivre tout au long de l’année.