Audit hygiène HACCP
Audit hygiène, revue du PMS et plan d'action avant le contrôle
Audit hygiène en restauration collective
Sécurisez votre cuisine avant le contrôle sanitaire
Les résultats des contrôles sanitaires sont publics sur Alim’confiance : une mauvaise note se voit de tous, familles, résidents comme élus. L’audit hygiène HACCP VICI vous permet de savoir exactement où vous en êtes, de corriger les écarts dans le bon ordre et d’aborder le prochain contrôle avec sérénité.
Nos consultants auditent votre cuisine avec le regard d’un inspecteur et l’expérience d’un chef. Ils vérifient l’application réelle de votre plan de maîtrise sanitaire (PMS), le respect du règlement européen sur l’hygiène des denrées alimentaires et les bonnes pratiques d’hygiène au quotidien.
Préparation
Échange avec le responsable de cuisine, lecture du PMS et du dernier rapport d'inspection
Audit terrain
Observation en tenue de cuisine pendant la production et le service, reportage photo, contrôles de surface si besoin
Débriefing
Restitution à chaud : points forts, écarts constatés et actions immédiates
Rapport
Points conformes, à améliorer et non conformes, objectifs fixés et plan d'action priorisé
Ce que nous contrôlons
Une grille d'audit HACCP complète, adaptée à votre établissement
Cuisine centrale, cuisine satellite, restaurant scolaire, EHPAD, hôpital ou restaurant d’entreprise : la grille s’adapte à votre activité. L’audit est particulièrement utile avant un contrôle, après une mise en demeure, lors d’un changement d’équipe ou pour préparer un dossier d’agrément sanitaire.
Hygiène du personnel
Tenues, lavage des mains, état de santé, comportements en zone de production, formation hygiène des équipes.
Chaîne du froid et du chaud
Réception des marchandises, stockage, DLC et DLC secondaires, refroidissement rapide, remise en température, maintien au chaud.
Traçabilité et plan de maîtrise sanitaire
PMS, relevés de températures, plats témoins, information allergènes, gestion des non-conformités, résultats d’analyses microbiologiques.
Locaux, nettoyage et équipements
Marche en avant, plan de nettoyage et de désinfection, lutte contre les nuisibles, état du matériel, gestion des déchets.
Suivi des contrôles précédents
Levée des non-conformités relevées par la DDPP et préparation du prochain contrôle officiel.
Après l'audit hygiène
Un rapport photo et un plan d'action pour lever chaque écart
Ce que vous recevez
Un rapport détaillé illustré de photos, des objectifs clairs et un plan d’action priorisé. Pour les réseaux multi-sites, une synthèse groupe compare les établissements et des indicateurs permettent de suivre les progrès d’un audit à l’autre.
Pour aller plus loin
- Formations hygiène et PMS dans vos locaux, certifiées Qualiopi et finançables par votre OPCO
- Conception ou mise à jour de votre plan de maîtrise sanitaire, accompagnement au dossier d’agrément
- AidoPMS, l’application HACCP qui dématérialise relevés, traçabilité et non-conformités
- Audits de suivi pour vérifier la mise en œuvre des actions
Les atouts de l'audit hygiène VICI
Des consultants issus du terrain
Anciens chefs, directeurs de cuisine centrale et responsables qualité : ils parlent le langage de vos équipes
Une grille éprouvée
Alignée sur la réglementation et sur les points que vérifient les inspecteurs
Un suivi dans la durée
Audits annoncés ou inopinés, suivi multi-sites et indicateurs de progrès
Des formations finançables
VICI est certifié Qualiopi : le plan de formation issu de l'audit peut être pris en charge par votre OPCO
L’audit hygiène est un investissement de grande valeur : il protège vos convives, valorise le travail de vos équipes et sécurise la réputation de votre établissement. Il s’inscrit dans l’ensemble de nos prestations d’audit en restauration.
À lire aussi : comment se déroule un audit d’hygiène · normes HACCP en cantine scolaire · formations HACCP
Vous avez des questions
Nous avons surement les réponses !
Qu'est-ce qu'un audit hygiène HACCP ?
C’est une évaluation complète des pratiques d’hygiène de votre cuisine au regard de la méthode HACCP et de la réglementation : personnel, températures, traçabilité, locaux et plan de maîtrise sanitaire. Il aboutit à un plan d’actions correctives.
Quelle différence avec le contrôle de la DDPP ?
Le contrôle officiel vérifie la conformité et peut déboucher sur une sanction. L’audit VICI est demandé par votre établissement pour repérer et corriger les écarts avant ce contrôle.
L'audit hygiène est-il annoncé ?
Au choix. L’audit annoncé permet d’impliquer l’équipe ; l’audit inopiné montre les pratiques réelles. Pour un suivi régulier, nous alternons souvent les deux.
Faut-il un PMS à jour avant l'audit ?
Non. Si votre plan de maîtrise sanitaire est absent ou ancien, l’audit le signale et vous indique ce qu’il faut rédiger en priorité. VICI peut ensuite vous accompagner dans sa rédaction.
L'audit remplace-t-il les analyses microbiologiques ?
Non, il les complète : nous lisons vos résultats de laboratoire et vérifions que les pratiques en cuisine expliquent ou préviennent les dérives.
Nous avons reçu une mauvaise note Alim'confiance : que faire ?
Un audit rapide permet d’identifier les causes, de prioriser les corrections et de former l’équipe avant la prochaine inspection.
Pouvez-vous auditer plusieurs cuisines ?
Oui. Pour les cuisines centrales et leurs satellites ou les réseaux d’établissements, nous organisons un suivi multi-sites avec une synthèse comparative.
Accompagnez-vous les dossiers d'agrément sanitaire ?
Oui. Nos consultants accompagnent la constitution du dossier d’agrément et la mise en conformité de la cuisine centrale.