Américan burger

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Couper les tomates en tranche, essorer la salade, émincer finement les oignons. Réserver.

Rissoler rapidement dans la matière grasse frémissante les steaks hachés sur les deux faces, débarrasser dans des gastronormes pleins, terminer la cuisson à four doux (150/160 °C) 6 à 8 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C).

Suer les oignons, réserver au chaud (+ 63 °C).

Confectionner une vinaigrette moutardée. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Garnir les pains burger en disposant dans l’ordre, le steak haché, la tranche de cheddar, les tranches de tomate, une feuille de salade, et les oignons. Ajouter une pointe de ketchup. Accompagner d’une garniture de salade nappée de sauce vinaigrette au départ.