Aspic doré aux crevettes

50 kcal

3,5 g

0,5 g

7,5 g

Entrée

1349

Crevette décortiquée cuite sg 300/500 pc/lb2,500KG
Epis de maïs jeune bt 3/11,400KG
Gelée claire bt 1 kg0,310KG
Eau6,000LT
Safran en poudre 10 g0,002KG
Salade laitue pièce 300/400 g5,000UN
Citron jaune cal moyen (5 et 6)2,000KG
1

Dégeler les crevettes en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

2

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire la salade et les citrons. Essorer la salade, détailler en rondelles les citrons, réserver.

3

Égoutter les épis de maïs, couper la moitié en deux et détailler l’autre moitié en rondelles. Réserver.

4

Délayer la gelée claire et le safran dans la quantité d’eau froide nécessaire, porter à ébullition lentement. Réserver.

5

Disposer deux moitiés d’épis de maïs dans le fond des moules, ajouter les crevettes puis les épis de maïs en rondelles. Recouvrir de gelée, refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

6

Démouler en trempant les récipients dans l’eau chaude quelques secondes. Dresser sur feuille de salade, accompagner d’une rondelle de citron au départ.

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