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Blanquette de légumes aux senteurs thaï et volaille de Bresse

Blanquette de légumes aux senteurs thaï et volaille de Bresse

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

Ingrédients
pour 100 personnes

Poêlée 4 légumes Minute® Bonduelle15,00KG
Blanc de volaille de Bresse 100UN
Coriandre fraîche ciselée 1 BT
Oignons émincés Bonduelle 5,00KG
Courgettes rondelles Minute® Bonduelle 5,00KG
Bouillon de cuisson
Eau20,00 LT
Fond de volaille PM
Citronnelle bâton 10UN
Gingembre en pulpe 0,300KG
SelPM
PoivrePM
Sauce
Roux blanc 0,800KG
Bouillon de cuisson 8,00LT
Crème liquide spéciale liaison 2,0LT

Préparation

Etape 1

Déconditionner la Poêlée de 4 légumes Minute® Bonduelle Food Service en bac gastro plein.

Etape 2

Réaliser le bouillon de cuisson puis cuire les blancs de volaille pendant 15 minutes.

Etape 3

Décanter la viande puis filtrer au chinois le bouillon.

Etape 4

Réaliser la sauce puis crémer à la fin, rectifier l’assaisonnement.

Etape 5

Ajouter dans la sauce la Poêlée 4 Légumes Bonduelle Food Service préalablement décongelée. Laisser mijoter quelques instants puis ajouter la coriandre ciselée.

Etape 6

Dresser la volaille avec un peu de sauce et la blanquette de légumes et embarquer vos convives pour un voyage culinaire !

Conseil du chef

Décliner cette recette en utilisant différentes poêlées de légumes !

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