Bœuf aux pousses de bambou

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les oignons. Eplucher, émincer finement. Réserver.

Détailler le bœuf bourguignon en lamelles, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Suer dans la matière grasse frémissante les oignons. Ajouter les lamelles de bœuf, faire revenir à feu vif en remuant constamment 10 minutes environ. Incorporer le piment, déglacer sauce soja. Mouiller du bouillon de bœuf dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Cuire 45 minutes à couvert. Ajouter les pousses de bambous préalablement égouttées et rincées à l’eau claire, mijoter 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser l’émincé de bœuf, napper de sauce, décorer de persil au départ.