Boeuf satay

Apport calorique

339kcal

Glucides

4,9g

Lipides

21,3g

Protéines

31,7g

Numéro AidoMenu

4656

Ingrédients
pour 100 personnes

Bœuf bourguignon UE 60/70 g16,000KG

Margarine de cuisine 500 g0,500KG

Huile de tournesol 5 lt0,150LT

Eau3,200LT

Bouillon de bœuf bt 1,6 kg0,065KG

Sauce satay pot 700 g2,000KG

Sel fin 1 kg0,025KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG

Persil haché sg 250 g0,100KG

Préparation

Etape 1

Rissoler dans le mélange de matières grasses frémissantes les morceaux de viande. Mouiller du bouillon de bœuf dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Cuire à couvert 1 heure environ en remuant fréquemment. Débarrasser dans des gastronormes pleins, napper de sauce satay, mettre à four doux (140/150 °C) 15 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 2

Dresser les morceaux de viande, napper de sauce, parsemer de persil au départ.

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