Cake lentilles corail et noix de cajou

259 kcal

34,3 g

10,7 g

5,6 g

Dessert

100426

Lentilles corail sac 2,5 kg 0,850KG
Eau 2,500LT
Cumin carvi moulu bt 1 lt 0,005KG
Cannelle moulue bt 1 lt 0,015KG
Œuf entier liquide 2 lt 0,850LT
Sucre semoule sac 1 kg 0,550KG
Farine ménagère T 55 1 kg 1,000KG
Levure chimique bt 1 kg 0,060KG
Huile de tournesol 5 lt 0,120LT
Noix de cajou 1 kg 0,600KG
Sucre glace sachet 1 kg 1,400KG
Lait de coco bt 1/2 0,800LT
Noix de coco râpée 1 kg 0,600 KG
1

Rincer les lentilles corail à l’eau claire, puis cuire dans la quantité d’eau nécessaire avec le cumin et la cannelle pendant 15 minutes. Mixer, réserver.

2

Battre l’œuf entier liquide avec le sucre. Ajouter progressivement la farine mélangée avec la levure, puis incorporer la matière grasse. Ajouter la purée de lentilles corail et les noix de cajou préalablement concassées. Bien mélanger ensemble tous les ingrédients.

3

Verser l’appareil dans des moules préalablement tapissés de papier sulfurisé. Cuire 30 à 40 minutes au four (170/180 °C). Refroidir, réserver.

4

Préparer un glaçage en mélangeant le sucre et le lait de coco jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Napper le cake, parsemer de noix de coco râpé, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

5

Détailler en portion au départ.

Conseil du chef

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