Bienvenue sur votre nouvel espace VICI

Carbonnade de bœuf à la bière de garde et au pain d’Épice en Manger-Main

Apport calorique

95 kcal

Glucides

7,69 g

Lipides

4,24 g

Protéines

5,19 g

Ingrédients
pour 100 personnes

Jus de Veau Lié déshydraté Knorr 0,050KG
Terrines, Soufflés et Gratins Knorr0,720KG
Blue Band Professionnel Liaison et Foisonnement 1,000LT
Macreuse3,500KG
Carotte 0,750KG
Oignon0,750KG
Purée d'Ail Knorr Professional 0,100KG
Moutarde de Dijon Amora 0,200KG
Phase Plus 0,200LT
Vergeoise0,050KG
Pain d'épices 0,200KG
Bière3,000LT
Vinaigre de Vin de Xérès "Réserve" Maille 0,300LT
Mise en Place Bouquet de provence Knorr 0,300KG
Pomme de terre 5,000KG
Eau5,000LT

Préparation

Etape 1

Faire revenir les morceaux de viande dans la matière grasse PHASE PLUS avec les oignons et les carottes émincés. Ajouter la vergeoise et le pain d’épices émietté. Déglacer avec le VINAIGRE DE XÉRÈS MAILLE, puis mouiller avec la bière et le JUS DE VEAU KNORR reconstitué. Cuire à feu doux pendant 2H30.

Etape 2

Délayer la préparation de TERRINE SOUFFLE ET GRATIN KNORR dans le mélange d’eau et BLUE BAND PROFESSIONNEL LIAISON ET FOISONNEMENT. Diviser en 2 l’appareil reconstitué. Réserver.

Etape 3

Cuire les pommes de terre au four vapeur. Écraser puis mixer avec la moitié d’appareil à gratin reconstitué. Plaquer et cuire au four vapeur à 80°C à couvert pendant 30 minutes. Réserver au chaud.

Etape 4

Passer la sauce au chinois; ajouter la MISE EN PLACE BOUQUET DE PROVENCE KNORR, la PUREE D’AIL KNORR et la MOUTARDE DE DIJON AMORA; réserver. Mixer la viande avec l’autre moitié d’appareil à gratin reconstitué; ajouter un peu de sauce si nécessaire; plaquer et cuire à couvert au four vapeur à 80°C pendant 30 minutes.

Etape 5

A l’aide d’emporte pièce de votre choix découper la viande ainsi que la pomme de terre et dresser sur assiette. Répartir la sauce.

Plus de recettes

Bonduelle

Patates douces rôties et agneau à l’orientale

Potage Saint Germain

Houmous rose

Pot de crème cévenol