Carottes croquantes aux lardons

Apport calorique

118kcal

Glucides

5,5g

Lipides

7,2g

Protéines

Numéro AidoMenu

9929

Ingrédients
pour 100 personnes

Carottes rondelles cuites sg 2,5 kg15,000KG

Huile de tournesol 5 lt0,100LT

Margarine de cuisine 500 g0,100KG

Lardons fumés dés n° 2 France kg2,000KG

Thym frais en sachet +/- 300 g0,030KG

Eau3,000LT

Jus de rôti bt kg0,150KG

Sel fin 1 kg0,020KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG

Préparation

Etape 1

Déconditionner les carottes dans des gastronormes perforés. Dégeler en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 2

Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les lardons préalablement blanchis, ajouter les carottes et le thym. Assaisonner, mouiller du jus de rôti dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire 10 à 12 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Dresser, décorer de thym au départ.

Plus de recettes

Plat

Patates douces rôties et agneau à l’orientale

Entrée

Potage Saint Germain

Entrée

Houmous rose

Dessert

Carottes croquantes aux lardons

Plus de recettes

Patates douces rôties et agneau à l’orientale

Potage Saint Germain

Houmous rose

Pot de crème cévenol