Chef’s salad

Apport calorique

66kcal

Glucides

Lipides

3,8g

Protéines

5,6g

« Raconter des salades »

Type de plat

Entrée

Numéro AidoMenu

7137

Ingrédients
pour 100 personnes

Salade laitue pièce 300/400 g10,000UN

Salade frisée pièce 700 g5,000UN

Tomate ronde cal 57/67 kg2,500KG

Mimolette 40 % kg1,200KG

Epaule de porc cuite standard DD 5 kg0,800KG

Fromage blanc battu 2 à 4 % 5 kg1,000KG

Moutarde de Dijon seau 5 kg0,100KG

Sel fin 1 kg0,020KG

Poivre blanc moulu 1 kg0,003KG

Persil frais vrac kg0,050KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et le persil. Essorer les salades et détailler en chiffonnade, couper les tomates en dés, hacher le persil, réserver.

Etape 2

Découper la mimolette en petits cubes, tailler l’épaule de porc en fines lamelles, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 3

Confectionner une sauce avec le fromage blanc, la moutarde, le sel et le poivre, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 4

Dresser les salades, parsemer de tomate, de jambon et de mimolette. Accompagner de sauce, saupoudrer de persil au départ.

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