Cocktail jaune soleil

143 kcal

28 g

4,1 g

1,7 g

Dessert

9905

Mangue cal 400 g11,000UN
Orange cal 5/6 kg4,500KG
Ananas calibre B kg6,000KG
Sucre semoule sac 1 kg0,600KG
Cannelle moulue bt 1 lt0,006KG
Arôme vanille liquide 1 lt0,035LT
Palmier glacé (x2) (x120) 17 g100,000UN
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits. Eplucher et oter le noyau des mangues, peler à vif les oranges, enlever soigneusement la peau de l’ananas et ôter la partie centrale. Détailler en cubes les fruits.

2

Mélanger les fruits, le sucre, la cannelle et l’arôme vanille. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

3

Dresser le mélange de fruits dans des coupes, accompagner de biscuits  » palmier  » au départ.

Conseil du chef

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