Côte de porc planteur

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les oignons. Emincer finement, réserver.

Rissoler dans la matière grasse frémissante les côtes de porc, cuire 4 à 5 minutes sur chaque face. Assaisonner, débarrasser dans des gastronormes pleins, réserver au chaud (+ 63 °C).

Suer les oignons, déglacer rhum, flamber. Mouiller du jus de citron, réduire. Ajouter le quatre-épices, le laurier et les tomates concassées, mijoter 10 minutes à couvert. Incorporer le lait de coco, assaisonner, cuire 5 minutes. Mixer, réserver au chaud au bain-marie (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser les côtes de porc, napper de sauce au départ.