Crème brulée chocolatée aux poires

Apport calorique

231kcal

Glucides

21,5g

Lipides

14,9g

Protéines

2,5g

Numéro AidoMenu

5346

Ingrédients
pour 100 personnes

Préparation pour crème renversée/brûlée bt 1,35 kg0,800KG

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt3,800LT

Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt3,800LT

Chocolat Force noire 50 % pistoles 5 kg0,500KG

Poires au sirop 1/2 fruit bt 5/12,500KG

Sucre cassonade 1 kg0,500KG

Préparation

Etape 1

Égoutter les poires au sirop, détailler en cubes. Réserver.

Etape 2

Délayer la préparation pour crème brûlée dans 2 litres de lait, réserver.

Etape 3

Porter à ébullition le mélange de lait restant et de crème liquide. Incorporer la préparation pour crème brûlée délayée dans le mélange bouillant, cuire 2 minutes. Ajouter les pistoles de chocolat noir, laisser fondre. Garnir le fond des récipients les cubes de poires. Recouvrir de l’appareil, refroidir. Réserver en enceinte réfrigérée (0 /+ 3 °C) au moins 2 heures jusqu’au moment du service.

Etape 4

Saupoudrer de cassonade, passer sous le grill très chaud au départ.

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