Crème de maïs

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Éplucher, détailler les carottes et les pommes de terre en cubes, émincer l’oignon et l’ail. Équeuter le persil, réserver.

Suer à feu doux dans la matière grasse les légumes, sans colorer. Ajouter les 3/4 du maïs en grains, mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité de lait bouillant ou froid nécessaire. Cuire 30 minutes à couvert. Passer à la grille fine du presse-purée, assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser la crème de maïs, parsemer des grains de maïs restants et décorer d’un brin de persil au départ.