Crème renversée à la chicorée

Apport calorique

174kcal

Glucides

29,4g

Lipides

4,4g

Protéines

3,9 g

Numéro AidoMenu

8361

Ingrédients
pour 100 personnes

Crème Brûlée et Crème Renversée bt 1,3 kg1,150KG

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt8,500LT

Eau0,150LT

Café chicorée poche 500 g0,050KG

Sucre cassonade 1 kg0,050KG

Spéculoos concassé sachet 750 g1,500KG

Sauce dessert café lt0,500LT

Préparation

Etape 1

Mélanger la chicorée soluble et l’eau, ajouter le sucre cassonade, réserver.

Etape 2

Porter à ébullition le lait additionné de la chicorée liquide. Hors du feu, verser en pluie tout en fouettant la préparation pour crème renversée. Battre énergiquement 1 à 2 minutes. Garnir les ramequins de biscuits spéculoos concassés, ajouter la crème renversée. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Démouler sur assiette, décorer d’un filet de sauce dessert café et de biscuits spéculoos concassés au départ.

Plus de recettes

Plat

Patates douces rôties et agneau à l’orientale

Entrée

Potage Saint Germain

Entrée

Houmous rose

Dessert

Crème renversée à la chicorée

Plus de recettes

Patates douces rôties et agneau à l’orientale

Potage Saint Germain

Houmous rose

Pot de crème cévenol