Crudités aux graines de sésame

155 kcal

5,5 g

12,9 g

3,6 g

Entrée

1497

Salade batavia pièce 300 g6,000UN
Carottes fraîches sac kg4,000KG
Concombre cat 1 pièce5,000UN
Pousses de haricots mungo bt 3/11,000KG
Dés de jambon cuit fr kg1,400KG
Moutarde de Dijon seau 5 kg0,200KG
Sucre semoule sac 1 kg0,200KG
Vinaigre d'alcool blanc 8° 1,5 lt0,200LT
Huile de soja 5 lt1,000LT
Eau0,200LT
Crème fraîche épaisse 30 % MG 1 lt0,200KG
Sésame émondé 1 kg0,200KG
Sel fin 1 kg0,040KG
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Essorer et émincer la salade en chiffonnade. Éplucher et râper les carottes et les concombres. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

2

Confectionner la sauce en mélangeant la moutarde, le sucre, le vinaigre blanc, l’huile de soja, l’eau et la crème. Saler, incorporer les graines de sésame. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

3

Dresser harmonieusement les crudités sur assiette en ajoutant les pousses de haricots mungo préalablement rincées et égouttées. Décorer de jambon cuit en dés, napper de sauce aux graines de sésame au départ.

Conseil du chef

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