Bienvenue sur votre nouvel espace VICI
Apport calorique
155kcal
Glucides
5,5g
Lipides
12,9g
Protéines
3,6g
Numéro AidoMenu
1497
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Essorer et émincer la salade en chiffonnade. Éplucher et râper les carottes et les concombres. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
Etape 2
Confectionner la sauce en mélangeant la moutarde, le sucre, le vinaigre blanc, l’huile de soja, l’eau et la crème. Saler, incorporer les graines de sésame. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
Etape 3
Dresser harmonieusement les crudités sur assiette en ajoutant les pousses de haricots mungo préalablement rincées et égouttées. Décorer de jambon cuit en dés, napper de sauce aux graines de sésame au départ.
Programmer une démo
Demander un audit
La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d’action suivant : ACTIONS DE FORMATION
© 2024 VICI Solutions