Diabolo de pommes et raisins

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits. Détailler les pommes en cubes, citronner, réserver. Détacher les grains de raisins, égoutter, réserver.

Réaliser les brochettes de fruits en alternant les différents cubes de pommes et les grains de raisins. Réserver au frais (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Porter à ébullition la quantité de lait nécessaire, ajouter l’arôme vanille et le chocolat en poudre.

Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre semoule jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Verser le lait bouillant, remettre sur le feu, cuire à feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule. Arrêter la cuisson dès que la crème nappe la spatule. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser sur assiette les brochettes de fruits, napper de crème anglaise chocolatée au départ.