Diots au vin blanc

Apport calorique

223kcal

Glucides

Protéines

13,4g

Numéro AidoMenu

3976

Ingrédients
pour 100 personnes

Saucisse diot fumée de Savoie 100 g10,000KG

Huile de tournesol 5 lt0,080LT

Margarine de cuisine 500 g0,080KG

Oignon émincé sg 2,5 kg0,500KG

Echalote coupée sg 250 g0,050KG

Vin de table blanc 11° 1 lt0,300LT

Farine ménagère T 55 1 kg0,160KG

Eau pm2,000LT

Jus de veau lié bt 660 g0,040KG

Bouquet garni1,000UN

Persil haché sg 250 g0,080KG

Préparation

Etape 1

Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les oignons et les échalotes. Déglacer vin blanc, réduire. Singer, mouiller du jus de veau lié dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Ajouter le bouquet garni, assaisonner, porter à ébullition, cuire 3 minutes.

Etape 2

Déconditionner les saucisses diots dans des gastronormes pleins. Mouiller de la sauce au jus de veau, cuire à couvert à four modéré 15 à 20 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Dresser, parsemer de persil haché au départ.

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