Duo de lentilles en cocotte

Trier, éplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les oignons, réserver.

Laver soigneusement les lentilles à l’eau claire, égoutter, réserver.

Suer dans la matière grasse frémissante les échalotes, les champignons et les lardons. Mouiller du fonds brun clair dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire 3 minutes. Incorporer les lentilles vertes, le bouquet garni et les oignons préalablement piqués de clous de girofle. Cuire 20 minutes environ. Ajouter les lentilles corail, poursuivre la cuisson encore 10 minutes, assaisonner. Egoutter partiellement, débarrasser. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.